Muffin de Maçã - ou bolinho de maçã

Essa receita é uma delícia, tenho feito com uma certa frequência, podemos fazer variações. Use sua criatividade!

Muffin de Maçã

Ingredientes:
1 / 2 xícara de manteiga derretida (pode ser menos, até 1/4 é suficiente)1 / 4 xícara de purê de maçã sem açúcar (já usei pera e ficou muito bom também)
1 / 4 xícara de mel (ou a gosto)
1 xícara de farinha de castanha (eu uso farinha de amêndoa, o gosto é mais suave)
2 ovos
1 / 4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de baunilha (eu não costumo colocar mas deve ficar bom, busque uma baunilha natural)
1 maçã grande descascada, em cubos
Canela a gosto
2 colher de sopa de coco ralado, não precisa ser fresco (essa eu acrescentei e achei que fica bom)

Preparo:
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Misture a manteiga derretida e o purê de maçã.
3. Misture os ingredientes restantes, exceto maçã e canela.
4. Cortar a maçãem em cubinhos e misturar na massa .
5. Despeje a massa na assadeira ou nas formas de muffin e polvilhe canela por cima.
6. Asse por 23 minutos, ou até ficar castanho claro.  (no meu forno eu preciso deixar um pouco mais)
7. Faz 16 muffins. (depende do tamanho da forma)

Uma variação legal é forrar as forminhas com a mação cortada.
Eu uso aquelas forminhas de silicone, são muito boas.